北京中科白癜风医院医生 http://m.39.net/pf/bdfyy/bdfzj/作为食材，鲜嫩老补是个普遍规律。鲜嫩，最典型是竹的嫩芽，竹笋作为蔬菜食用，味道鲜美自古被当作“菜中珍品”。老补，最常用是鸭子，隔年老鸭配笋干、金华火腿是杭州等江南一带的名菜。不过说到老补，最典型、最可靠的还是百草之王“野山参”。
野山参的主要成分为人参皂甙、人参活素、少量挥发油、各种氨基酸和肽类、葡萄糖、果糖、果胶以及维生素B1、B2、烟酸、泛酸等。实验证实，其中主要成分人参皂甙与野山参生长年份正相关，20年人参比一到三年的含量要高几倍。其中野生人参的年份与叶子有关联，野生人参的叶子一品叶（三花）约1到5年。一品叶（完整掌状复叶）约5到10年，二品叶约10到20年，三品叶约30到50年，四品叶约50到80年，五品叶80到年，六品叶可达百年以上。
史书记载，人参寿命为年左右，但在采收中，参龄达岁的就很罕见了，例如年，扶松县农民在长白山采到一棵“参王”，重克，估计已在地下生长了年。这棵“参王”是我国目前采到的最大的山参，已作为“国宝”被国家收购保存，存放于人民大会堂吉林厅。9年9月16日有报道说，大连成园温泉山庄山林中又发现了五株特大野山参，保守估计每株参龄均在三四百年以上，其中一株为国内罕见的七品叶“参王”，参龄应在千年以上。
由于野山参的最佳功效是能挽救虚脱，有“起死回生”之奇特功能，故中医用独参汤补虚救脱、大补元气，民间用作现代“强心针”，使病危之人延长寿命，与在外亲友临终见面。正因如此，人们为了追求野山参的疗效，希望使用百年野山参。但由于野山参生长缓慢，生长周期甚长，种子萌发最短也要20-22个月。需要10—20年时间才能长到2-16克，在野外除受到人类活动干扰外，鲜红的种子及柔弱的身体受到鸟类和野兽的侵袭，莫说百年，就是几十年的也是相当稀少，所以野山参从古到今一直是稀缺资源。
当然，野山参真正名贵的原因并不是仅仅因为稀缺性，还有自它发现至今年来包含的文化因素。我常听吉林非物质文化遗产项目“长白山山参培植技艺”的传承人、吉林福参源的老总王俊良先生谈野山人参，听多了“人参姑娘、孙良老把头”等有关人参的故事。“孙良老把头”的墓地就在他们公司基地附近，因孙良来关东挖参重情重义，被挖参人奉为挖参鼻祖，每年都会祭拜。
如今，野山参的增值功能已经超越了它本身的药用价值，一棵十年以上的野山参，与一年生的冬虫夏草、两年生的海参一起，成了人们追逐的对象。
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