白癜风对身体有什么伤害 http://pf.39.net/bdfyy/zqbdf/140811/4445754.html今日节目编导：路平
星座：巨蟹座
拍遍大小厨房却还是不会做饭的美食编导
我们常说上海是座海纳百川的城市，
每天都能品尝到来自不同地方的美味，
有的甚至比你去当地吃到的还要地道！
这就得感谢那些老板和大厨们了，
他们把家乡的味道带到上海来，
坚持在上海做最本真的家乡味道。
*排序按照节目播出顺序
凤凰湘语
宁乡小炒花猪肉
在你印象中，
湘菜馆一般都是什么档次呢？
但下面这家凤凰湘语，
可能会颠覆你对湘菜的固有印象。
这里被誉为上海最美的湘菜馆，
保留湖南湘西风情的同时，也处处透着精致格调，
这也正符合了餐厅对湘菜的轻奢定位。
大厨
湘菜名师胡竹清，师从湘菜泰斗王墨泉大师，
也曾是巡湘记的出品总监。
品位的湘菜，要有格调精致的环境，
更要有品质过硬的菜品。
但花近的人均吃湘菜，
食客是否乐意买账呢？
菜单上有着详尽的食材介绍，为了保证菜品的口味，
餐厅在崇明拥有亩的生态农场，
供应绿色有机的新鲜食材。
而为了还原地道的湖南味，
很多食材还是坚持从湖南发货。
比如再平常不过的小炒肉，
却要用湖南宁乡的花猪肉，益阳的螺丝辣椒，
浏阳的豆豉，一道菜就汇集了湖南三地的食材！
制作食材
制作步骤
第一步：食材处理
做一道小炒肉一定要有酱香味，
一个是老抽，另外一个其实就是豆豉。
这个豆豉不直接用，要用油发一发，
这样豆豉的色香味才能彻底发挥出来。
豆豉使用前需先油发，
加油上笼蒸15分钟即可。
可用线椒代替螺丝辣椒，
选用外表偏黄的口感更佳。
把线椒斜着切成滚刀块，便于受热入味均匀。
瘦肉提前用老抽、蚝油腌制5分钟即可。
（腌制时间过长容易脱水）
第二步：瘦肉划油
热锅冷油把它划开，
这样做的目的是保证瘦肉的嫩度。
小火少油，
瘦肉炒至七成熟断生即可出锅待用。
第三步：煸炒肥肉
五花肉加少量油，
中火炒至金黄色，将猪油充分煸炒出来。
放入大蒜子和12粒左右豆豉提味。
把大蒜子煸香后，再放入辣椒。
第四步：炒辣椒
辣椒吃盐度和瘦肉不同，
盐需要早点放。
开中火将辣椒炒出虎皮即可，
切忌将辣椒炒过头。
第五步：炒瘦肉回锅翻炒
开大火，将瘦肉倒入锅中翻炒、拌匀，
将多余的水分收干即可出锅。
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